티스토리 뷰
지친 몸의 기력을 보충해 주는 최고의 보양식 장어
장어는 '바다의 육류'라 불릴 만큼 강력한 스태미나의 상징이자, 지친 몸의 기력을 보충해 주는 최고의 보양 식재료입니다. 장어의 가장 독보적인 특징은 비타민 A(레티놀) 함유량이 일반 생선의 수십 배에 달해 시력을 보호하고 면역력을 비약적으로 높여주며, 피부 점막을 튼튼하게 하여 환절기 질환 예방에 탁월하다는 점입니다. 영양학적으로 장어는 양질의 단백질과 불포화 지방산인 EPA, DHA가 풍부하여 뇌 기능을 활성화하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화나 고혈압 같은 혈관 질환을 예방하는 데 큰 도움을 줍니다. 또한 천연 항산화제인 비타민 E 성분이 풍부해 체내 활성산소를 제거하고 노화를 방지하며, 철분과 칼슘 성분은 빈혈 예방과 골다공증 방지에 효과적입니다. 특히 장어 특유의 미끄러운 점액질에 포함된 '뮤신' 성분은 위 점막을 보호하고 소화 흡수를 도와 기력이 쇠한 노약자나 환자의 회복식으로도 매우 훌륭합니다.
장어를 활용하는 가장 대중적인 방법은 숯불에 구워 먹는 장어구이인데, 고소하고 진한 풍미를 온전히 즐길 수 있는 소금구이와 달콤 짭짤한 양념을 덧바른 양념구이 모두 인기가 높습니다. 장어 뼈와 머리를 푹 고아 만든 육수에 숙주와 시래기를 넣고 끓여낸 장어탕은 보양 국물 요리의 정점으로 꼽히며, 얇게 썬 장어 구이를 갓 지은 밥 위에 올린 장어 덮밥(우나기동)은 전 세계적으로 사랑받는 별미입니다. 최근에는 장어를 찜으로 요리해 담백하게 즐기거나 장어 뼈를 바삭하게 튀겨 영양 간식 및 안주로 활용하기도 합니다.
다만 장어는 지방 함량이 매우 높아 평소 소화력이 약한 사람이 과하게 섭취하면 설사를 유발할 수 있으므로 주의해야 하며, 특히 복숭아와는 궁합이 매우 좋지 않습니다. 복숭아의 유기산이 장어의 지방 소화를 방해해 배탈을 일으킬 수 있으므로 장어를 먹은 뒤 후식으로 복숭아를 먹는 것은 피해야 합니다. 반면 생강은 장어의 비린내를 잡고 살균 작용을 하며 소화를 돕기 때문에 함께 곁들이면 맛과 영양 면에서 최고의 궁합을 자랑합니다. 이처럼 강력한 활력 에너지를 담고 있는 장어는 지친 현대인에게 깊은 풍미와 함께 신체 전반의 기운을 북돋워 주는 훌륭한 보양 보물입니다.